Esparrago
24/Apr/2018
El espárrago (Asparagus officinalis L.) es una hortaliza de la familia de las Liliáceas. Es una planta perenne que se cultiva principalmente en zonas de climas templados y con inviernos moderados.
Su ciclo de producción depende de la variedad, de las condiciones climáticas y principalmente del manejo cultural aplicado al cultivo. Prefiere días largos y altas intensidades de luz más bien que altas temperaturas; sin embargo, se ha observado que la luz no tiene un efecto directo en el crecimiento del turión.
La temperatura media óptima de crecimiento es de 19°C con una amplitud de +-7°C de variación, llegándose a afectar el crecimiento de los espárragos en zonas más frías (bajo 10 – 15°C).
El cultivo tiene una vida útil de entre 6 y 12 años, dependiendo del número de cosechas por año que se realicen. Con una cosecha anual, la planta dura usualmente entre 8 y 10 años, pudiéndose encontrar algunos cultivos con edades mayores, mientras que con dos cosechas por año, la planta dura entre 6 y 7 años.
La planta se constituye de dos partes: La parte aérea o “fronde”, conformada por tallos, ramas, hojas, flores, frutos y semillas; y la parte subterránea, en la cual se presentan dos tipos de raíces: Las principales, que actúan como órganos almacenadores de carbohidratos y las raicillas, responsables de la absorción del agua y de los nutrientes. Entre la raíz y el tallo se encuentra la corona, que es el nexo entre ambas partes, y es una especie de tallo horizontal subterráneo (rizoma) sobre el cual brotan las yemas vegetativas que darán lugar a los turiones (la parte comestible).
Las reservas formadas en la parte aérea son acumuladas en las raíces principales. Estas reservas juegan un rol fundamental en la emisión de turiones para la siguiente temporada. Esto debido a que el rendimiento del espárrago no es resultado de los productos fotosintéticos generados en la temporada actual, sino que está en función directa de la cantidad de reservas acumuladas la temporada anterior.
El espárrago se cultiva en una amplia gama de tipos de suelos, obteniéndose los mejores resultados en suelos francos, francos arenosos, roturados y mullidos con buen drenaje. El cultivo tolera suelos salinos, pero es susceptible a los suelos ácidos.
Información Nutricional
La aplicación de una nutrición balanceada tiene como objetivo asegurar el adecuado crecimiento aéreo y radicular para poder almacenar la mayor cantidad de carbohidratos en los órganos especializados. La nutrición adecuada del cultivo es un factor clave para la obtención de buenas cosechas.
Para lograr un adecuado plan de nutrición en el espárrago es necesario conocer la demanda de nutrientes en cuanto cantidad y tipo de nutriente. También es importante conocer el rol de cada nutriente sobre el crecimiento del cultivo, rendimiento y calidad de producción.
Los requerimientos de nutrientes por una esparraguera van en ritmo ascendente desde su implantación hasta la etapa de máxima producción. Estos requerimientos contemplan tanto los nutrientes requeridos para el crecimiento de los turiones, el desarrollo de la corona, del follaje y los frutos.
En el siguiente cuadro, se muestra la distribución porcentual de nutrientes encontrados en los diferentes órganos de una esparraguera.
|
Organo |
Biomasa Fresca |
Distribución Porcentual |
||
|---|---|---|---|---|
|
(kg/ha) |
N |
P2O5 |
K2O |
|
|
Raíces y coronas |
63,840 |
56 |
73 |
59 |
|
Follaje |
10,640 |
35 |
21 |
34 |
|
Turiones |
6,160 |
9 |
6 |
7 |
|
Total |
80,640 |
100 |
100 |
100 |
En general, se han aceptado 18 elementos como esenciales para la nutrición de la planta: Carbono, Oxígeno e Hidrógeno (tomados del aire y del agua); Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre (todos macronutrientes), y Fe, Cu, Zn, Mn, B, Mo, Na y Cl (micronutrientes).
Se considera que la extracción de macronutrientes por el cultivo de espárrago sigue el siguiente orden en forma decreciente: N > K > Ca > P > S > Mg. Para los micronutrientes, la extracción en cantidades decrecientes es la que sigue: Fe > Zn > Mn > B > Cu.
A continuación, se presenta un cuadro, en el cual se muestran los roles de algunos nutrientes muy importantes en el cultivo del espárrago.
|
Nutriente |
Características importantes de los nutrientes |
|---|---|
|
Nitrógeno |
Es requerido en una alta cantidad para la formación de sus tejidos y la realización de sus funciones fisiológicas, por la cual es importante asegurar su disponibilidad durante todo su ciclo biológico. Se recomiendan 3 aplicaciones: La primera con Nitrógeno amoniacal, la segunda, de Nitrógeno amoniacal y Nitrato y la tercera, solo como Nitrato. |
|
Fósforo |
Es requerido en pocas cantidades por el cultivo. Entre sus roles está el estimular el crecimiento radicular, también influye en la calidad del espárrago pues reduce la fibrosidad y otorga sabor, pues cuando se presenta la carencia de este nutriente el espárrago se vuelve insípido. |
|
Potasio |
Es requerido en alta cantidad por las plantas. Interviene en procesos de transporte de carbohidratos dentro de las plantas, ayuda a mantener la calidad de los turiones e incrementa la resistencia a enfermedades fungosas. |
|
Calcio |
Debido a su inmovilidad en el floema, es importante que esté disponible para la planta en el suelo con el fin de que la planta pueda absorberlo y conducirlo hacia las zonas de mayor crecimiento. |
|
Magnesio |
Es absorbido en un nivel medio por la planta, siendo esencial en el proceso de fotosíntesis en el cual se producen las sustancias orgánicas que serán determinante para la obtención de altos rendimientos por el cultivo. |
|
Boro |
Es un cultivo exigente en Boro. Requiere disponer de ciertos niveles del nutriente para la correcta formación de sus estructuras celulares. Se ha observado que el máximo crecimiento de las plantas se obtiene con concentraciones de 1.5 ppm bajo condiciones de solución nutritiva. |
Como resultado de un cultivo de espárragos realizado en Chile, se obtuvo que para producir 1 tonelada de turiones, el cultivo extrae las siguientes dosis totales de nutrientes:
|
P2O5/ha |
K2O/ha |
S/ha |
MgO/ha |
CaO/ha |
Fe/ha |
Mn/ha |
Cu/ha |
Zn/ha |
B/ha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
5.0 kg |
17.0 kg |
1.5 kg |
1.8 kg |
5.0 kg |
111 gr |
27 gr |
8 gr |
50 gr |
20 gr |
Estos valores varían según distintos ensayos realizados para el cultivo, lo cual se explica por las diferentes condiciones climatológicas, edáficas e hídricas en cada sitio, la variedad, edad y manejo del cultivo realizado. Una posible afirmación más generalizada, es que las extracciones de N y K son relativamente del mismo orden (alto requerimiento).
Una herramienta útil para determinar los requerimientos nutricionales del cultivo es vía análisis foliar, el cual debe ser comparado con los rangos de valores nutricionales críticos para el cultivo, y analizado tomando en cuenta resultados históricos disponibles para cada localidad.
En el siguiente cuadro, se puede observar que las variaciones en climas y métodos de cultivo inciden en el contenido de nutrientes de la planta de espárrago. En el cuadro se presentan resultados obtenidos de análisis foliares realizados en cultivos de espárragos en Chile, Perú, España y Estados Unidos.
|
Elemento |
Chile (1) |
USA (2) |
Spain (3) |
Peru (4) |
|---|---|---|---|---|
|
Nitrogeno % |
2.50 – 3.50 |
2.40 – 3.80 |
2.20 – 2.95 |
2.50 – 4.00 |
|
Fósforo % |
0.20 – 0.30 |
0.30 – 0.35 |
0.10 – 20 |
0.25 – 0.60 |
|
Potasio % |
1.70 – 2.50 |
1.50 – 2.40 |
2.95 – 3.1 |
1.75 – 4.50 |
|
Calcio % |
0.50 – 1.60 |
0.40 – 0.50 |
0.67 – 0.98 |
1.50 – 3.50 |
|
Magnesio % |
0.20 – 0.30 |
0.15 – 0.20 |
0.76 – 1.35 |
0.20 – 0.60 |
|
Hierro ppm |
120 – 680 |
ND |
70 – 120 |
400 – 750 |
|
Magnesio ppm |
16 – 112 |
10 – 100 |
ND |
50 – 200 |
|
Zinc ppm |
16 – 28 |
20 – 60 |
20 – 90 |
100 – 200 |
|
Cobre ppm |
10 – 22 |
– |
10 – 95 |
10 – 30 |
|
Boro ppm |
ND |
50 – 100 |
8 – 110 |
20 – 40 |
Concentraciones de Macro y Micronutrientes en el follaje del cultivo del espárrago obtenidos de resultados de análisis foliares realizados en distintos países. – Fuentes: (1): Fundación Chile, 1987; (2): Campell, R.C., 1979; (3) San Agustín, 1989 y (4): Sánchez, J., 1992.
Es posible observar que la concentración de nutrientes en el follaje en general es mayor en Perú, esto debido a las condiciones tropicales secas (clima árido) existentes, los días largos presentes, en el cual el suministro de agua y nutrientes es constante.
En el siguiente cuadro, se presenta un ejemplo de un programa de fertirrigación de una esparraguera de diferentes edades y números de cosechas por año en Perú.
|
Condición/Dosis (kg/ha) |
N |
P2O5 |
K2O |
CaO |
MgO |
B (salt) |
Mic EDTA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
a. Menores de 2 años |
250 200 |
180 120 |
250 220 |
80 40 |
40 20 |
5 3 |
10 5 |
|
a. Mayores de 2 años. |
350 250 |
150 120 |
350 2280 |
60 40 |
30 20 |
5 3 |
15 10 |
A continuación, se presentan las fuentes de fertilizantes más comúnmente utilizados en fertirrigación en Perú. – Fuente: Burt,et.al. (1998), citado y resumido por Sánchez, J.
|
Fertilizante |
Pureza (%) |
Fórmula Química |
Solubilidad g/100 ml |
Indice Salina |
Indice (A) o (B) |
|---|---|---|---|---|---|
|
Nitrogenados |
|||||
|
– Urea |
46N |
CO(NH2)2 |
1033 |
75 |
80 (A) |
|
Fosforados |
|||||
|
-Acido Fosfórico |
61 P2O5 |
H3PO4 |
Alta |
– |
– |
|
Potásicos |
|||||
|
-Nitrato Potasio |
13 N-44 K2O |
KNO3 |
316 |
74 |
23 (B) |
|
Otros |
|||||
|
-Nitrato Calcio |
15 N-26 CaO |
Ca(NO3)2 |
1220 |
61 |
21 (B) |
|
Multimicros: Diferente concentración, agente quelatante y marcas comerciales. |
|||||
En general, se realizan dos aplicaciones; en la primera, son suministrados el 70% del N, el 80% de P2O5 y el 30% del K2O, y en una segunda aplicación, las cantidades restantes. En cuanto a micronutrientes, la adición de entre 5 y 10 Kg de Fe, Cu, Zn, Mn y Mo serían suficientes para abastecer la demanda para una cosecha del cultivo. La distribución de este mix será de 60% en la primera aplicación y el 40% restante en la segunda aplicación.
Es posible aplicar fertilizaciones adicionales de macro o micronutrientes para corregir deficiencias específicas que se presenten durante el desarrollo del cultivo; éstas pueden ser aplicadas vía fertirriego (aplicación general) o vía foliar (aplicación particularizada).
Factores edáficos e hídricos importantes para el espárrago
En el siguiente cuadro, se presentan algunas consideraciones relativas a factores edáficos e hídricos que son importantes para el cultivo del espárrago.
Programa nutritivo de SQM. Incluye cantidades más altas de K, Ca y B.
|
Factores |
Optimo |
Favorable |
Desfavorable |
|---|---|---|---|
|
EDAFICOS |
|||
|
TEXTURA |
Fco. Arenoso – Arena Franca |
Arena Franco |
Limosos Arcillosos |
|
PERMEABILIDAD |
Mod. Rápida |
Moderada |
Lenta, Rápida |
|
Profundidad |
Mayor de 1.5 m. |
0.75 – 1.50 m. |
Menor de 0.75 m. |
|
DRENAJE |
Bueno |
Tabla de Agua < 1m. de prof. |
Tabla de Agua < 1 m. de prof. |
|
REACCION (pH) |
6.5 – 7.8 |
6.0 – 6.5 – 7.8 – 8.3 |
< 6.5 and > 8.3 |
|
SALES |
< 4.1 dS/m |
4.1 – 10 dS/m |
> 10 dS/m |
|
FERTILIDAD (N, P, K) |
3 parámetros en nivel alto |
2 parámetros en nivel alto |
min 1 parámetro en nivel alto |
|
BORO |
< 10 ppm |
10 – 15 ppm |
> 15 ppm |
|
HIDRICOS E.C. |
< 3 dS/m |
3.0 – 6.0 dS/m |
> 6.0 dS/m |
|
SAR |
< 3 |
3.0 – 8.0 |
> 8.0 |
|
BORO |
< 3 |
2.0 – 5.0 ppm |
> 5.0 ppm |
El espárrago es un cultivo que tolera las sequías, pero si éstas se presentan durante la etapa de cosecha, se puede ver afectada la calidad de los turiones a través de una disminución del grosor y su turgencia. Por otro lado, si se espera obtener el máximo rendimiento del cultivo, lo ideal es que el suelo esté a capacidad de campo(*), permitiendo un buen suministro de agua a la planta lo cual también permitirá una adecuada disponibilidad de nutrientes para las plantas y el mantenimiento del nivel de sales del suelo por debajo de los umbrales de tolerancia del cultivo. Esto último especialmente importante en zonas áridas.
El período vegetativo del espárrago es de 12 meses para el caso de la siembra directa y de 9 meses para el caso de la siembra en almácigo. Cada año, una vez terminada la cosecha, se inicia el crecimiento de los tallos y hojas (cladiolos) para estimular la fotosíntesis hasta que la planta alcance su máximo desarrollo. Los productos de la fotosíntesis se translocan a los rizomas y raíces donde se acumulan. Las yemas que darán origen a los turiones se forman exclusivamente con las reservas acumuladas por este proceso.
(*): Término agronómico. Se refiere al contenido de agua que es capaz de retener el suelo luego de haber sido sometido a saturación o de haber sido mojado abundantemente y después dejado drenar libremente.
Etapas de Desarrollo
En el desarrollo de una esparraguera se puede distinguir varias etapas:
a) Formación de “garras” entre la siembra y formación de plantas (uno a dos años).
b) Acumulación de reservas, donde se promueve la expansión vegetativa para contar con la mayor cantidad de sustancias nutritivas posibles, las que serán translocadas a las raíces carnosas (principales) donde se acumulan (dos a tres años).
c) Fase productiva, a partir del tercer año. En ella se puede diferenciar tres etapas:
• Período de recolección de turiones.
• Período de desarrollo vegetativo.
• Período de reposo.
En sitios con una cosecha anual, la evolución del peso seco de las coronas se presenta como lo muestra la Figura 1.
Figura 1. Evolución de Peso Seco de Coronas durante 10 meses en localidades que obtienen solo una cosecha al año. – Fuente: Woolley, et.al. 1999, modificado por Sánchez, J.
Se puede observar que hay una pérdida de carbohidratos por efecto de la cosecha bastante alto, y está de acuerdo a las reservas totales almacenadas.
En sitios con dos cosechas o más por año, con crecimiento activo durante todo el año (ej. Perú), se presenta una acumulación aditiva de carbohidratos en la maduración de cada generación de brotes, las cuales se manejan forzando a las plantas a través de la aplicación de estrés por sequía, lo cual brinda así la posibilidad de poder entrar en cosecha en cualquier período del año (Figura 2).
Figura 2. Curva de Crecimiento y acumulación de reservas de una esparraguera que produce más de una cosecha al año, en función de Tiempo. – Fuente: Sánchez, 1998.